灣仔雅座川菜麻辣鮮香的味蕾盛宴

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提起四川菜,除了大眾印象中大紅大辣的水煮美食外,其實還有其他辣味較溫和的菜式。紅花會行政總廚葉世昌師傅以傳統川菜配上本地食材,變奏出各式精緻新穎的配搭,讓饕客於雅座下,盡享麻辣鮮香的味蕾盛宴,絕對是您與親朋好友相聚歡談、大快朵頤的二之選。

招 牌 菜 式 介 紹

【 前 菜 】
· 三香三椒蹄花肉 港幣$148 ·  
必點「紅花會」開胃前菜!總廚特別選用含大量膠原蛋白的前豬肘,配上秘制麻辣醬汁,既有麻香又辣得清爽,令人難以抗拒。

· 椒汁鮑魚 港幣$128 · 
川菜甚少以新鮮海產入饌,但總廚發現川菜24種經典味型中的椒麻與鮑魚味道十分相配,因此選用新鮮鮑魚,切成爽口薄片,再以花椒和黃金椒汁醃製,完美的椒麻比例把鮑魚鮮味帶到另一層次。

· 燈影牛肉 港幣$148 · 
這道經典四川菜式極考手工,由薄切牛柳,到準確掌握炸製油溫及時間,以至風乾,每個步驟稍有差池也會影響成品的味道和賣相。最令人驚歎的是每片牛肉薄如半透明的紙般,在燈光下一看就能清晰透出絲絲紋理,尤如燈影戲般的剪影,香脆酥化,味道辣中帶甜。

【主菜】
· 招牌辣子雞 港幣$328 · 
成都美饌當中總不能錯過招牌辣子雞,粒粒酥香爽脆的雞丁埋在滿滿火辣乾香的辣椒堆裏,尋寶般的食法成為了另一種樂趣。總廚依足傳統秘方,選用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉和麻辣膏等材料炮製。值得一提的是總廚使用了原雞斬件,而不是雞柳,肉質結實彈牙,大家一口接一口,欲罷不能,佐酒一流。

 

· 水煮魚 / 黃菊酸菜魚  ( 桂花 / 沙巴) 港幣$468 · 
說到紅花會的招牌菜,當然少不了水煮和黃菊酸菜菜式。水煮魚選用了多種辣椒乾,例如四川指天椒乾、特辣指天椒乾、青花椒和紅花椒,連同蒜頭一併爆炒,逼出層次豐富的麻辣香味。鮮嫩無骨的魚片配合麻辣鮮香俱全的湯底,多層次的香辣在舌尖上綻放,難怪連電視節目也選擇水煮魚來挑戰。鮮紅的麻辣湯底因應不同客人的飲食習慣,大廚亦貼心提供不同辣度,嗜辣者不妨向高難度挑戰一下。而說到黃菊酸菜魚的點睛之筆在於酸脆爽口的酸菜。總廚特別選用潮州酸菜,比一般酸菜味偏甜及清新,配上濃郁足料的鮮魚湯底,有中和味道和提鮮之用。

而客人可按個人口味選擇總廚推介的桂花魚或沙巴魚片:桂花魚肉質較細嫩,入口即化;沙巴魚肉質較厚實,魚味較濃。除了魚肉,每鍋的材料亦十分豐富,雞髀菇、萵荀、雲耳、蓮藕、芽菜和寬粉等,適合二至四人享用。

· 紅花海皇酸辣羮 港幣$78/位 ·
這碗海皇酸辣羹滿載珍貴食材。一口就可以品嚐到由花膠、海參、帶子、蝦等海鮮熬製的上等鮮甜高湯。木耳的爽脆口感、豆腐的嫩滑、配合味醇香濃的鎮江醋,微酸微辣。豐富的材料互相配合,多層次的口感,帶來滿滿的幸福感,效果相得益彰。

【甜品】
海洋冰粉 [夏日限定] 港幣$48 · 
經過麻辣的蹂躪,最後吃一碗四川傳統小食 — 冰粉,來中和味蕾,有助清熱解膩。冰粉本是透明無色、帶有淡淡的草本味;在總廚的版本下,取以蝶豆花的天然色素,使其染成蔚藍色,再配上奪目的清新水果如士多啤梨和芒果,不單豐富冰粉的口感,更是賞心悅目!

顧客只需於8月1日至9月30日內於紅花會以指定電子消費(Wechat Pay HK / AlipayHK),即可享單點菜式95折。消費滿$500 (上限$2,000) 即可換領指定$50優惠券3張,消費滿$4,000更可額外換領優惠券6張。逢星期日之消費可享雙倍獎賞!

地址:灣仔謝斐道303號凱聯2樓
電話:2722 3412 / 5505 5121 (Whatsapp)
營業時間:星期一至日及公眾假期 12:00 – 15:00 / 18:00 – 22:00
*所有價目另收加一服務費

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Loverkids編輯部