踏入疫情下的第3個年頭,活力與希望再現,齊齊拋開糾纏已久的苦悶壓抑,讓熱情洋溢的法國傳統與象徵幸運來臨的節日美食「國皇餅」(Galette Des Rois),為大家帶來一個充滿異國情調、香濃牛油香與溫馨笑語的法式新年,在不一樣的風情中迎接2023年!傳統國皇餅是酥皮與杏仁忌廉製成的餡餅,今年我們特別推介本港5家知名食店的作品,餅廚各花巧思雕啄出細緻精美的餅面圖案,除了傳統版本外,亦有創新口味,外觀與風味各異,但相同的是對食材的嚴格挑選,都是以來自法國的專業奶類製品品牌Elle & Vire 的優質牛油製作酥脆餅皮,以香濃牛油味為國皇餅添上神來一筆,讓人回味無窮。
誰是幸運「一日國王」?
國皇餅在法國有著悠長的歷史,法國人一般在1月6日主顯節或1月首個星期日食用國皇餅,以紀念東方三博士朝拜剛出生的耶穌這件事蹟。在不同地區,國皇餅的製作方法和味道都有所不同,比如在法國北部,它是酥皮與杏仁忌廉製成的餡餅,而在南部,它就是加了蜜餞的牛油餅。但國皇餅不只是一盤糕點,烘焙師會在它的餡料中藏入一個陶瓷小飾物,這個小飾物會為到它的人帶來幸運,並讓他/她成為「一日國王」。由於最初是放入一顆蠶豆,因此在法語中這個小飾物一直被稱為「fève」。
每個國皇餅銷售時都會伴隨著一頂皇冠。按照傳統,在切國皇餅時,在場最年幼的人會走到桌子底下,然後喊出各人名字,逐一派發一件國皇餅。得到藏有陶瓷小飾物的國皇餅的人會成為王,並獲得皇冠,在未來一年會受幸運之神眷顧,但同時必須負責準備下一個國皇餅。這個慶祝活動會持續下去,譶整個1月充滿著歡樂與牛油香。
MAISON KAYSER
來自法國的正宗法式麵包店MAISON KAYSER由第4代麵包工匠Eric Kayser創辦,近年在香港大受歡迎,已於港島及九龍開設多間分店,人氣牛角酥日售逾千個。
MAISON KAYSER的國皇餅是傳統杏仁忌廉餡,再以Elle & Vire牛油及自家酥皮工藝製成酥皮外層,咬下去先感受酥脆富牛油香的外層,再嚐到流淌著濃濃杏仁味道的內餡。一個小小的「fève」藏在其中,正等待幸運兒發現它。
國皇餅足夠6至8人食用,與家人好友分享,一同迎接新一年,在寒冬中感受暖暖的節日氣氛!
供應期限﹕2023年1月1日至31日
價格﹕HKD$ 350
訂購方法﹕https://www.maison-kayser.com.hk/product/kings-cake-galette-des-rois/
Gontran Cherrier
法國人氣烘焙大師 Gontran Cherrier 一手打造的精品烘培坊,自2010年於法國開創其首間店後,便迅速擴展到世界各地,足跡遍及日本、韓國、新加坡、澳洲等地,2019年9月進軍香港,在尖沙咀K11 MUSEA插旗,自設麵包工場,主打是招牌牛角包,日售逾千個,同時供應法式麵包、蘋果批等不同種類麵包及糕點,長期見人龍,人氣極盛。
今年與Elle & Vire合力推廣法國傳統國皇餅,Gontran Cherrier秉持一貫與Elle & Vire相同的理念,嚴格挑選源自法國的優質食材製作,以Elle & Vire產自法國諾曼第的香濃牛油,配合無添加劑與防腐劑的百分百法國種植小麥製成的C.R.C 認證麵粉製成9吋香脆黃金酥皮外層。C.R.C標籤最初是為嬰兒食品製定,以確保小麥是根據環保農業實踐種植,不含殺蟲劑。至於杏仁忌廉內餡亦富有心思地以自家製柑橘醬,加入杏仁粉、雞蛋、牛油和雲尼拿朗姆酒提味而成。
供應期限﹕2022年1月1日至2023年1月25日
價格﹕HKD$ 248
地址﹕尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205號舖
訂購方法﹕每日店內有限量供應作即場購買,或於店內預訂
享樂烘培
本土人氣麵包店「享樂烘焙」由2位熱愛烘焙的年輕香港人創辦,以使用良心食材為宗旨,一直堅持只用全天然的牛油製作麵包,絕不使用麵包改良劑、人造牛油及豬油。他們的牛角酥及其他酥皮產品已深受區內熟客好評,今年與法國乳製品品牌Elle & Vire合作,首次推出法國國皇餅,讓多些香港人認識及享受這款法國新年應節食品。這款國皇餅以Elle & Vire牛油製作酥皮,內餡在傳統杏仁忌廉基礎上加入產自日本及伊朗的開心果醬,底部亦有一層朱古力,食起來味道更有層次。
供應期限: 網上預訂2023年1月3日及1月8日取貨 (限量供應,訂完即止)
價格﹕HK$ 380
訂購方法﹕https://lybakery.boutir.com/i/RQcZ4CgAA
Finessence Patisserie
法式甜品網店Finessence Pâtisserie由曾經任職米芝蓮二星餐廳糕餅師Mandy Siu創辦,Mandy還曾被選為2021年最佳糕餅師,其糕餅不論外型及味道都設計都貫徹其精細優雅風格。Mandy製作的招牌國皇餅更是不容錯過,因為每一材料都是最高質素及細心挑選。除了每年都供應的傳統版本,今年特別與法國乳製品品牌Elle & Vire合作推出限量特別版。先以Elle & Vire酥皮專用牛油片製作酥皮外層,並使用馬達加斯加的新鮮雲呢拿籽,結合以濃郁的杏仁膏及栗子打造出香濃的杏仁忌廉內餡。烘烤後刷上一層產自於香港本土的冬蜜和蜂花粉,提升甜味和香氣,每一口都能讓你幸福感滿滿。這個直徑18厘米的國皇餅,頂部的對稱圖案還是由 Mandy 親手雕上,可見非常用心。
至於藏在國皇餅內的陶瓷小飾物,Mandy則專程找來本土陶瓷藝術家Jennifer Tai 和她的The Toki Studio 團隊,以日本陶瓷和獨立手工雕刻出蜜蜂圖案,象徵國皇餅中的蜂蜜風味。
限量供應15個
價格﹕HKD$ 488
訂購方法﹕https://www.finessencepatisserie.com/elleetvire
DOLCE 88香港萬豪酒店
DOLCE 88 的精品糕餅甜品一向出色,他們有一群才華橫溢的專業糕餅師打造出各式創意糕餅。適逢新年,他們按法國傳統推出國皇餅,餡料是杏仁冧酒雲拿忌廉,外層酥皮以Elle & Vire法國牛油製作,每啖都充滿牛油香味。國皇餅約18厘米直徑,足夠6-10人份量。
價格﹕HKD$ 428
訂購方法﹕https://jwmarriotthkoffers.com/en/cake-pastries (需三日前預訂)
電話: 2841 3908
供應期限﹕2023年1月1日至1月31日