「牛陣」全新侘寂風高級副線「牛陣HANARE – Platinum Label」正式登陸銅鑼灣

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品嚐豪華「野崎牛」套餐八道美食
全港首創 「湯底界 Cappuccino」泡沫豆乳蕃茄湯底
牛肉專家講究獨門食法 快樂旨在品嚐牛肉的美味

日本牛肉料理集團「日本但馬屋集團」的牛肉供應量為日本三大肉品公司之一,更於全日本設立餐飲品牌,將自家牧場的日本和牛及國產牛的美味發揚光大。「但馬屋香港」一直引進集團旗下日本牧場的上等和牛食材,開設「牛陣」涮涮鍋等牛肉料理品牌。為了將品嚐優質和牛的幸福感再度昇華,「牛陣」於銅鑼灣世貿中心成立全新高級副線「牛陣はなれPlatinum Label」(簡稱:「牛陣 HANARE」),亦是「日本但馬屋集團」首間提供套餐形式的高級涮涮鍋專門店。「牛陣 HANARE」簡約脫俗、自然而優雅的木系裝潢以及寧靜舒適的用餐環境,完美體現日本傳統的「侘寂」美學。

「牛陣 HANARE」一改放題形式,以多個豪華涮涮鍋套餐亮相,提供更上乘的極品牛肉以及講究的獨門涮涮鍋食法。而每個和牛套餐包含七至八道菜式,可以一次過以四款或五款截然不同、精心設計的食法,品嚐 A5黑毛和牛西冷、黑毛和牛肉眼等多款珍貴美味的極品牛肉。加上日本高級涮涮鍋傳統的「極」黃金鰹魚紙火鍋或全港首創的「湯底界Cappuccino」 泡沫豆乳蕃茄湯 等四款湯底,務求令食材原味完美發揮,讓大家可以有更高層次的味蕾享受。牛肉的品嚐次序亦經餐廳精心設計,以每個極緻細節造就出最高境界的日式涮涮鍋,體現出「但馬屋」研究牛的專業,日本人對食材的感激之情,以及他們堅守的匠人精神。

從質樸寧靜環境 認識日本「侘寂」美學
「牛陣 HANARE」以侘寂風為設計主題,餐廳門外以樹牆擺設迎接客人,客人在品嚐美食前已經可以感受到予人靜心平和的感覺,脫俗寫意。走進餐廳内,餐廳使用木材質打造空間,裝潢簡約清雅,室內光線更顯自然柔和,營造猶如柔風吹至、安心平靜的氛圍,完美體現出日本獨有質樸、寧靜之侘寂美。

特選鹿兒島自家牧場優秀賞級別「野崎牛」 珍貴極品食材打造高級涮涮鍋
「牛陣 HANARE」有別於「牛陣」的放題形式,以多個精選涮涮鍋套餐亮相,提供更上乘的極品牛肉以及講究的獨門涮涮鍋食法,讓大家可以有更高層次的味蕾享受。每個和牛套餐包含七至八道菜式,可以一次過以四款或五款截然不同、精心設計的極品牛肉食法,精心設計的品嚐次序亦令多款珍貴美味的極品牛肉層次更加昇華。

餐廳首推「特選 鹿兒島縣產 A5 黑毛和牛涮涮鍋套餐」(港幣$689/人),當中的黑毛和牛來自集團在日本九州鹿兒島自家牧場的「野崎牛」。「野崎牛」是全日本首個獲官方認可、以個人牧場品牌命名的和牛品種,並在日本「全國肉用牛枝肉共勵會」中,連續2年獲得最優秀賞,以證明其飼育的技術受到高度讚賞。為保留日本產黑毛和牛的原味道,餐廳特意從日本訂購專業的冰鮮肉切片機器,能過快速將黑毛和牛切割,以免黑毛和牛於室溫中放置流失原本溫度或受料理長人手體溫影響。機器更加可以標準化和牛片的厚薄度,每個食客都可以享受到一樣最佳厚薄度及大小的黑毛和牛片,每一口都是滿滿的幸福感,讓人一試愛上。

日本和風紙火鍋「極」黃金鰹魚湯底及首創 「湯底界 Cappuccino」 食材鮮味完美昇華
要製作美味的涮涮鍋,決定性因素之一絕對是湯底的質素。「牛陣 HANARE」首推「極」黃金鰹魚湯底,湯底從無數多款的食材中嚴選關鍵的5種食材製成湯底,包括:鰹魚、飛魚、昆布、柴魚粉、香菇。湯底結合鰹魚片與昆布內含有的原材料成份,引出黑毛和牛與野菜本來的甘甜與旨鮮味。湯鍋更選用日本訂製和風紙火鍋,可承受高温加熱,紙鍋吸收涮肉時肉片釋出的多餘油脂及雜質,保持湯底的味道。而和風紙火鍋亦是日本高級火鍋的專門器皿,可以令火鍋風味可以更加細緻,並維持湯底的清爽,讓久煮的食物保有原本的鮮美。

另一推薦全港首創「湯底界Cappuccino」豆乳蕃茄湯底,將意大利產乾蕃茄醬與黃金鰹魚高湯融合而成。首先將豆乳打至如Cappuccino般的濃密泡泡,如雲朵般輕輕包裹著酸甜的蕃茄高湯,入口是蕃茄的甘酸滋味之餘,再加上一重豆乳的温柔和風食感,口感細膩順滑,兩者完美融合,如同在享用「湯底界Cappuccino」。

餐廳亦有每日限量供應,使用原隻魚中之王真鯛、投入大量新鮮野菜熬煮而成的和風真鯛魚湯。鯛魚湯底與蔬菜的甘甜味互相融合,形成清甜鮮香的味道,與海鮮食材是絕配。湯鍋內會加入金目鯛魚頭,加強湯底鮮味之餘氣派十足。

另一湯底為濃厚溜醬油壽喜燒湯。壽喜燒湯鍋中加入三種類魚介的成份,再以溜醬油與日本酒添加優雅的甘甜味,更能突顯黑毛和牛原來的甘香,加深味道層次。而餐廳亦選用日本著名壽喜燒南部鐵器鑄鐵鍋,具有良好的加熱與保溫功效,令食物風味更佳。

A5黑毛和牛涮涮鍋套餐獨門食法次序品嚐八道美食 造就日式涮涮鍋最高境界
特選套餐内容豐富,打頭陣的有開胃季節前菜四品。前菜四品會因應季節或時令食材不定時轉換,務求可以提供最當造的食材。而今季四品有:使用自家製昆布醬油浸煮,令到肉質可以保持鮮嫩彈牙而充滿濃郁湯汁的磯煮原隻鮑魚;選用上級帆立貝配上雲丹,塗上醬油後輕輕炙燒,為海鮮的甘甜加上焦香風味的雲丹炙燒帆立貝;選用日本產特選黑毛和牛,以人手切成顆粒狀,與京䓤絲及日本產生雞蛋拌勻,享用和牛獨有的脂香的日本產黑毛和牛他他;以及使用木魚湯、意大利黑醋及日本柚子蜜醃漬並冷藏至少8小時,能清新味蕾的醋漬蕃茄。前菜四品有指定的食用順序,建議為右至左,從較濃味的慢慢品嚐至清新,為餐單打開序幕。

身爲研究牛的專家,「牛陣 HANARE」亦精心設計了不同的食法來品嚐美味的極品牛肉,讓食客以一個套餐的價錢享用多重滋味。澳洲產特級安格斯牛 白金牛舌(圖為2人份)有別於坊間一般橫切法,以直切法選取牛舌芯的部位,尺寸十足,配豆苗及黑胡椒食用。先以和牛捲起豆苗,輕炙8~10秒,再蘸上黑胡椒食用,可同時享受和牛的柔嫩與野菜的爽脆口感。

 

另一款為鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽(圖為2人份)。赤身肉的大理石花紋脂肪分布較少,但就算是瘦肉的部位,也非常地細緻軟嫩,而且肉味濃郁,有別於一般牛肉的品質。建議可先輕炙赤身肉,放上雲丹海膽及大葉絲,一同享用。

接著有料理長會按照季節挑選本地新鮮有機菇菌及水耕菜準備的旬之野菜盛合(圖為2人份),彷如把農園的精緻盆栽放到食客的面前。而今季特意挑選了:少女心爆發的粉紅玫瑰菇、營養豐富的黃金珊瑚菇、能突出菇鮮味的蟹味菇及雞樅菇,以及甘而不苦、清而不澀的日本蘿蔔「心內美」。菇菌及水耕菜吸收湯底的精華後,加入湯底的鮮味顯得份外清甜。

在享受兩種不同的肉款後,以鹿兒島縣產 黑毛和牛 火炙金箔壽司(圖為2人份),作為用餐中場稍憩之用。餐廳使用黑毛和牛肉眼,肉眼位於牛肩之後,為兩組肌肉組合而成,肉質嫩滑,味道濃厚。料理長先為肉眼刷上特製醬汁,輕輕火炙逼出和牛的脂香,並加上矜貴金箔點綴,不失高貴感。

緊接終於來到餐廳主打,也是是次套餐的亮點所在。極級特選 鹿兒島縣產A5黑毛和牛(西冷)(圖為2人份)。餐廳選用西的冷部位,是和牛中的珍貴部位。無激素、無抗生素,脂肪分佈均勻,口感軟嫩、肉汁飽滿。放入鍋內輕涮5至8秒,入口即溶的滋味增添嫩滑感,享用到和牛最柔嫩的狀態,一吃入魂,絕對是「牛陣 HANARE」的靈魂之作。餐廳建議第一口先品嚐黑毛和牛西冷的原始味道,第二口以和牛捲起豆苗輕涮,於碗中加入少許湯汁,加入岩鹽與柚子胡椒,一同品嚐。第三口和牛配上紅葉泥柚子醋,清新味蕾。餐廳亦有提供用日本芝麻醬及花生醬自家調製的日式芝麻醬供選擇。

雜炊亦是涮涮鍋不可或缺的一環,食客可選連續9年都獲得「特A」的日本北海道產夢美人米,米味重但黏度較低,加入湯底及日本產雞蛋後盡收湯汁精華,味道鮮甜。米飯以外,餐廳亦提供具日式風味的讚岐烏冬與蕎麥麵。

吃過豐富的涮涮鍋後,以抹茶蕨餅或日本雪糕作結。抹茶蕨餅口感滑膩而富有彈性,充滿嚼勁的口感。再配合加上北海道十勝紅豆的丸子,定必能滿足一眾甜品愛好者。

餐廳另一推介套餐「今月之海鮮盛合 涮涮鍋套餐 」(港幣$689/人),除了有提及過的前菜四品、野菜盛合、澳洲產特級安格斯牛白金牛舌、鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽及大葉絲、黑毛和牛 火炙金箔壽司、雜炊及甜品,日藉料理長提供每月新鮮精選海鮮,務求使食客能在餐廳享受到如同親身到築地市場品嚐刺身般的鮮度,以及大海的味道,而今個月主打日本直送北海道松葉蟹腳、日本廣島牡蠣以及油甘魚 。

為了讓食客可以品嚐更多新鮮食材,餐廳亦有提供多款逸品單點,包括日藉料理長匠心準備的鹿兒島縣產黑毛和牛卷海膽(港幣$179)、雲丹魚籽海鮮杯(港幣$179)及季節刨冰 (港幣$89)等。

高級午市套餐之選 為忙碌上班日慰藉心靈
「牛陣 HANARE」亦有提供午市套餐選擇,推薦套餐鹿兒島 「野崎牛」黑毛和牛赤身肉(港幣$179),已包括開胃前菜、旬之野菜盛合、雜炊及甜品,絕對是打工一族在忙碌上班日中的一點慰藉。

開業限定春日升級優惠
為了慶祝「牛陣 HANARE」新開張,凡於春日期間惠顧,即可免費追加有機旬之野菜盛合(價值HK$89),享受本地新鮮有機菇菌及水耕菜,共享喜悅。

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Loverkids編輯部