炒金邊粉（Pad Thai）是最受香港人歡迎的泰國菜之一，那種集酸甜香辣於一身的滋味，想起都流口水，小弟也是其忠實fans。 不過，Pad Thai要炒得乾身爽口，也有秘訣。今次小弟教大家一個最方便簡易，而又有泰國街頭風味的快煮版本，擔保大家食完之後，都會用泰文大叫阿來！阿來！（泰文，好味的意思）
2人份量
| 金邊粉（用清水浸半小時後撈起） | 100克 |
| 雞湯 | 100克 |
| 魚露 | 25克 |
| 茄汁 | 25克 |
| Pad Thai Sauce（泰式炒粿條醬） | 35克 |
| 生油 | 30克 |
| 蝦米 | 30克 |
| 乾葱（切絲） | 30克 |
| 辣椒（切絲） | 2隻 |
| 雞蛋（打勻） | 1隻 |
| 大豆芽菜 | 100克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 金不換葉 | 8克 |
做法：
1) 將雞湯、魚露、茄汁及泰式炒粿條醬混和調成甜酸汁，備用。
2) 平底鑊燒熱後加入生油、蝦米、乾葱及紅辣椒，用中火炒1分鐘。
3) 加入雞蛋，炒熟後倒入預先調好的甜酸汁，開大火煮滾。
4)放入金邊粉、大豆芽菜、韭菜及金不換葉。繼續用大火煮1分鐘即成。
大廚貼士
*泰式炒粿條醬可在灣仔或九龍城街市的泰國食品雜貨店購買。
**金邊粉在下鑊之前用鉸剪剪成兩段可令材料更易撈得均勻。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
