根據傳統，高級法國餐廳會先給客人吃芝士波波（ Gougeres）作餐前小食。它類似泡芙，一口一啖，勝在不飽肚，佐酒一流。傳統做法是用麵粉、雞蛋和芝士焗製而成，不論鹹或甜的芝士波波，做法都是一樣，最緊要不可心急，要逐次將雞蛋加進麵粉裏面，混和了才加入第二次，否則雞蛋和麵粉便會攪唔埋。 芝士波波的可愛之處，就是襯任何酒都得，辣辣哋很惹味，下次開 party記住整來玩吓！
6-8人份量
| 牛油 | 75克 |
| 水 | 175克 |
| 麵粉 | 110克 |
| 鹽 | 4克 |
| 雞蛋（約 3隻） | 175克 |
| Gruyere芝士碎 | 80克 |
| 辣粉(Cayenne Pepper) | 2克 |
做法：
1) 小鍋內加入牛油、鹽及水，煮滾後離火。
2) 倒入麵粉，用木匙攪勻成粉糰。
3) 分四次拌入雞蛋、攪勻後加入 40克芝士碎。攪拌至完全融和。
4) 用小湯匙將粉糰掏放在防黏的膠上（每個約重10克）。
5) 將餘下的40克芝士碎和辣椒粉分別撒在粉糰上。
6.放入180℃焗爐15分鐘後，將焗爐溫度調低至100度再焗20分鐘即成。
大廚貼士
* 不能一次過把雞蛋加入粉糰內。
** 將雞蛋加入粉糰後，每次都必須要攪拌至完全融和順滑。
*** 粉糰可預早一兩日準備，放在雪櫃備用。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
