潮流興環保，近來人人講求減少廚餘。今次介紹的意大利蛋餅，除了用雞蛋作為基本食材之外，幾乎任何蔬菜海鮮或肉類，都可以作為配料，是傳統意大利媽媽用來清理雪櫃剩餘食物的好菜式。這蛋餅一般的做法，都會先用鐵鑊將蛋餅底煎香，再放入焗爐烤熟，但今次用了比較簡單的方法製作，效果一樣香濃美味，將廚餘變美食原來好容易！
6人份量
| 橄欖油 | 30克 |
| 煙肉（切粒） | 100克 |
| 洋葱（切粒） | 150克 |
| 京葱（切粒） | 100克 |
| 車厘番茄（開邊） | 100克 |
| 青葱（切粒） | 50克 |
| 鹽 | 4克 |
| 熟薯仔（切粒） | 250克 |
| 雞蛋（打成蛋漿） | 3隻 |
| Parmesan芝士碎 | 80克 |
做法：
1) 平底鑊燒熱後，下橄欖油及煙肉粒，用中火炒2分鐘。
2) 加入洋葱粒及京葱粒，繼續用中火炒2分鐘。加入車厘番茄，青葱粒及鹽再炒1分鐘，倒出盛起。
3) 將熟薯仔粒，雞蛋漿及約2/3分量的Parmesan芝士碎加入炒好的配料內撈勻。
4) 將所有撈好的材料倒入一個已抹上牛油的22cm直徑焗盤內，將餘下的1/3芝士碎撒面。
5) 放入180℃焗爐焗25-30分鐘。取出攤涼，脫模後切件享用。
大廚貼士
* 可用Gruyère或Cheddar芝士代替Parmesan製作。
** 只要將煙肉剔除，便成為一道素菜。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
