蟹粉蒸蛋

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相信好多大閘蟹粉絲近來吃大閘蟹都食到悶悶哋,不如轉轉口味做些蟹粉菜式。
蟹粉的食法很多,除了配中式麵條、意粉或法包之外,用來蒸蛋都很精彩。
這款菜式滑不留口,加上香濃甘膄的蟹粉鮮味,各位讀者不妨在冬至那天做來與家人齊齊分亨。


4人份量

雞蛋(重70克) 1隻
雞湯 150克
牛油 15克
洋葱(切粒) 50克
白菌(切粒) 50克
大閘蟹粉 150克
雞湯 100克
生粉 5克
青葱(切粒) 10克

做法:
1) 將雞蛋打成蛋漿,加入雞湯攪勻,下少許鹽調味後,分別注入小杯內。

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2) 用保鮮紙將小杯封口後,放入蒸鍋內,用慢火蒸15分鐘,取出保溫備用。

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3) 平底鑊放入牛油,煮溶後加入洋葱及白菌,用中火炒3分鐘。

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4) 將雞湯及生粉加入大閘蟹粉內,撈勻後加入洋葱及香菌粒內,開大火,邊煮邊攪拌至蟹粉熱透,下少許鹽及黑椒碎調味。

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5) 將煮好的蟹粉放在蒸蛋上,最後撒上香葱粒,即成。

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大廚貼士
* 如用蝦湯代替雞湯製作,味道會更香濃。
** 煮好的蟹粉可伴麵條或法包多士享用。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人