蝴蝶酥是經典法式甜點，近年更愈來愈 hit，某些酒店餅店，雖然賣到過百元一盒，但一到聖誕新年便賣斷市。 別以為蝴蝶酥很難做，其實比做曲奇餅更容易，自家製的蝴蝶酥新鮮脆口，除了可控制甜度之外，最重要是付出的心思，收到這份禮物的老友一定很開心！
6人份量
| 酥皮 | 1塊（約170克） |
| 砂糖 | 20克 |
| 唂咕粉 | 1克 |
做法：
1) 將酥皮平鋪在枱面上。均勻地撒上一半分量的砂糖。用木棍輕壓一下。
2) 將酥皮反轉，再撒下剩餘的砂糖後，用小篩將唂咕粉撒在酥皮上。
3) 把一邊的酥皮向內摺四分一後，再向內摺多一次到中間的位置。將另一邊酥皮重複相同摺法。
4) 用利刀把摺成長條形的酥皮切成1/2厚的長條形。
5) 把每片酥皮的頂部輕輕分開成Y字形，放在烤焗盤上。
6) 放入180℃的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。取出蝴蝶酥，把焗爐溫度調低至120℃。待焗爐降溫後，把蝴蝶酥放入再焗20分鐘即成。
大廚貼士
* 酥皮做成Y字形後，用食指和拇指在Y字底部兩邊輕壓一下，可令蝴蝶酥焗成後外形更美觀。
** 可用肉桂粉代替唂咕粉製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
