新年期間，香檳開完一支又一支，飲剩的香檳切勿浪費，雖然沒有氣泡，但仍有馥郁的香氣，用來煮意粉最滋味。這道香檳蟹肉意粉，材料簡單，做法零難度，香檳汁提升蟹肉的鮮甜，美味可口！
2人份量
| 牛油 | 30克 |
| 乾葱（切絲） | 50克 |
| 香檳 | |
| 雞湯 | 100克 |
| 忌廉 | 100克 |
| 意粉 | 100克 |
| 蟹肉 | 100克 |
| 車厘番茄（切角） | 4粒 |
| 小香葱（切段） | 10克 |
做法：
1) 平底鑊內加入牛油，開中火煮溶後加入乾葱炒1分鐘。
2) 倒入香檳，開大火將香檳煮至剩下約1湯匙分量後，加入雞湯及忌廉，煮滾後熄火備用。
3) 意粉放入大滾水內煮至 7成熟後撈起，放入香檳汁內，再加入蟹肉，車厘番茄及小香葱，下少許鹽調味，開大火煮2分鐘至收汁即成。
大廚貼士
*可在大型超市購買罐裝蟹肉，或用鮮蝦肉代替亦可。
**食譜內的香檳可用同等分量的白酒代替。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
