近年逐漸為香港人認識的紅甜菜或紅菜頭（ beetroot），營養價值非常豐富，很受素食一族歡迎。不過，它有一種濃烈的泥土氣味，不是人人能接受。今期教各位讀者做這道紅甜菜水蜜桃沙律，無論賣相同味道都人見人愛，入口甜中帶酸，爽口帶軟滑，更有香草的芳香，令紅甜菜即時變得好味。
2人份量
| 紅甜菜（約重200克） | 1個 |
| 蜜糖 | 30克 |
| 檸檬汁 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 薄荷葉（切碎） | 4片 |
| 水蜜桃 | 1個 |
| Mascarpone芝士 | 30克 |
| 蒔蘿香草 | 1克 |
做法：
1) 將紅甜菜放入滾水內烚30分鐘。取出紅甜菜稍稍攤涼。
2) 用手將紅甜菜的外皮擦去。把去皮後的紅甜菜切絲。
3) 將蜜糖、檸檬汁、鹽及薄荷葉加入甜菜頭絲內撈勻，備用。
4) 將水蜜桃切片後圍放在餐碟上。
5) 最後順序放上甜菜頭絲、mascarpone芝士及蒔蘿香草即成。
大廚貼士
*處理紅甜菜時，避免給它的汁液濺到衣服上，否則會難以清洗。
**可用啤梨或橙肉代替水蜜桃製作
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
