aqua呈献「aquaMarine」海鲜盛宴
主厨 Alberto Hernandez 亲自创出的海鲜四重奏
得奖餐厅aqua的主厨AlbertoHernandez以精致的意日菜式为宾客打造顶级的「aquaMarine」海鲜盛宴，六款单点美馔选用天然养殖的海藻植物和优质海鲜，确保对环境带来最小影响。
「The Great Wave」（港币498元）为传统的吞拿鱼他他注入新意，让宾客将木板上一层层丰盛食材裹入紫菜中制成手卷。其他配料包括日本洋葱、爽脆淮山、咸香鱼子和日式柚子啫喱等，口感层次丰富独特，与带烟熏味薄脆紫菜形成对比，令人一试难忘。
「Neptune’s Plate」（港币848元）将五大水域的海产尽揽其中，包括外包青瓜片、内藏幼滑牛油果和酸姜的大西洋蓝鳍吞拿刺身卷，以及冰盘中央选用印度洋马尔代夫吞拿鱼制作的香葱拖罗寿司。另外，来自北太平洋的生蚝带有突出的海水咸鲜味，与利用苹果、青瓜、日本车厘茄和醋所自家调制的莎莎酱配合得天衣无缝。智利海鲈鱼是冰冷南大西洋水域中独有的鱼类之一。aqua的厨师团队将鱼肉切成半透明薄片，再卷入日本大葱和海胆，巧妙地提升鲜味。最后，来自北冰洋的鲑鱼鲜甜多汁，配搭深绿色和紫色海带，并以海蕨类植物作装饰，口感特别。
「Hokkaido Bay」（港币388元）造型精致，将清蒸喜知次（阿拉斯加鲪鲉）鱼扒置于由印度洋海水和清酒高汤煮成的汤汁之中，充满鲜味。颜色鲜红的喜知次鱼适应力强，能在不同环境中生活，鱼肉厚身，味道细腻，完美配搭垫在下方的昆布腌豆腐。上桌时，这道温热的菜式以海底植物作伴碟，为宾客带来清新的海洋气息。
「Amalfi Rock Pool」（港币298元）。主厨Alberto Hernandez在意大利海边散步时留意到被冲刷上岸的海草，因而受到启迪，创作出这道海鲜四重奏。菜式先用潮退时人手采摘的昆布和海带，制作出「海藻意大利香草包配浓香鱼汤」和「香脆紫菜carasau薄烤饼」，再以味道清新、口感丰富的「地中海红白海虾他他」配搭放于浮木上的「海胆慕斯」，卖相吸引，幼滑鲜甜，面层放上鱼子酱和海葡萄，口感柔软多汁。
aqua简介
aqua凭着醉人维港和城市美景、超型格的室内装潢，以及揉合意日美馔精髓的创新餐单，跻身城中最精致餐饮场地之列。宾客可于华丽的阁楼酒廊暨酒吧尽情放松，享受Aquamusic DJ团队播送的音乐，细呷型格鸡尾酒，并融入魅力四射的人群中。aqua荣获Condé Nast Traveler杂志选为「全球100间最炙手可热食府」，并获Ospitalità Italiana Award评为「香港最佳意大利餐厅」，奖项更由意大利商会认可及颁发。
餐厅地址及订座信息：
aqua
地址：尖沙咀北京道一号29及30楼
电话：3427 2288 | 网址：www.aqua.com.hk
FB @aquahk | IG @aquahongkong
