过了休渔期，第一时间教大家做一道法式海鲜菜式，有鱼又有虾，口感丰富不在活下，制作又简单。今次用的沙鯭鱼，又名剥皮鱼，特色在於鱼骨少，以鲜奶慢煮之後，配白酒虾汁来吃，入口啖啖肉，又香又滑，怕骨的人及小孩子就更适宜食用及喜爱。
1人份量
| 鲜奶 | 400克 |
| 沙鯭鱼柳 | 150克 |
| 乾葱（切粒） | 20克 |
| 白酒 | 50克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 虾肉 | 50克 |
| 番茄肉（切粒） | 50克 |
| 小香葱（切粒） | 5克 |
做法：
1) 将鲜奶加热至70℃，放入鱼柳浸煮10分钟。
2) 小镬内放入乾葱粒、白酒及柠檬汁，开中火煮至剩下约1汤匙水份。
3) 加入忌廉及虾肉煮1分钟。最後加入番茄粒及小香葱粒。
4) 将浸熟的鱼柳放在餐碟中央，再洒上白酒虾汁即成。
大厨贴士
* 除鱼柳外，也可用鸡柳制作。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
