法式小蛋糕中，Madeleines这个马德莲贝壳蛋糕是法国的传统小蛋糕之一。 做得出色的马德莲，先决条件在於选用适合的饼模。最好选用金属不黏盘的薄身饼模，焗起的马德莲，底部呈贝壳条纹，卖相可爱，外脆内软，又有柠檬的清香，尤其是小朋友见到，更是开不已。
4人份量
| 面粉 | 100克 |
| 发粉 | 2克 |
| 鸡蛋（室温） | 2只 |
| 盐 | 2克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 柠檬皮（磨蓉） | 1个 |
| 溶牛油 | 160克 |
做法：
1) 先将小挞模扫上牛油，备用。
2) 将发粉加入面粉内，拌匀备用。
3) 玻璃兜内放入鸡蛋丶盐及砂糖。用打蛋器将鸡蛋打拂至企身。（约5-6分钟）
4) 将混好的面粉与发粉分两次加入打起的鸡蛋内拌匀成蛋浆。
5) 将先取约1/5分量的蛋浆加入溶牛油内搅匀，之後将搅匀的牛油连同柠檬皮蓉，一起倒回馀下蛋浆内拌匀。
6) 用汤匙把拌好的蛋浆放入小挞模内，放入200℃焗炉焗7-8分钟即成。
大厨贴士
* 将做好的蛋浆放置在雪柜 4-6小时才焗制会有更佳效果。
** 可在蛋浆内加入果仁碎，乾果或碎朱古力粒增加风味。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
