近年酒楼很喜欢用虫草花来煲老火汤，因为它营养丰富，性质平和，有益肝肾，老少咸宜。除了煲汤，其实用虫草花来做西餐都好好味。 这道鸡胸沙律伴虫草花柠檬乳酪汁，吃完就会明白虫草花的美味魔法。本来味道平平无奇的鸡髀菇，当加了虫草花之後，即时变得菌香怡人，加上柠檬乳酪汁的酸香，大人与小孩都会喜欢，好味到极！
1人份量
| 鸡胸 | 2块 |
| 鸡蛋（打成蛋浆） | 1件 |
| 鸡汤 | 500克 |
| 牛油 | 20克 |
| 虫草花 | 10克 |
| 鸡髀菇（切丝） | 50克 |
| 鸡汤 | 100克 |
| 清水 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬味酸乳酪 | 100克 |
| 柠檬皮（磨蓉) | 1/2个 |
| 沙律菜 | 10克 |
做法：
1) 鸡汤煮至75℃後放入鸡胸，收慢火，保持在75℃的水温将鸡胸浸15分钟。
2) 小锅内下牛油，煮溶後放入虫草花及鸡髀菇丝，用中火炒1分钟。
3) 入鸡汤丶清水及盐，开大火煮至剩下少量水分，离火盛起。
4) 将柠檬味酸乳酪及柠檬皮蓉加入虫草花内，捞匀後上碟。
5) 将浸熟的鸡胸放在虫草花上，最後放上沙律菜即成。
大廚貼士
* 檸檬味酸乳酪可在大型超市買到，或自己動手在原味酸乳酪內加入檸檬汁及蜜糖亦可。
** 可用白肉魚柳代替雞胸。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
