别以为做素菜好容易，要做得好睇又好食，其实都好考功夫。Ricky今次教大家做一道法式素菜，虽然材料多多，但制作非常简单。美味的秘诀，在於法国传统的忌廉牛油酱汁，把葱香菌香混为一体，大人与小孩均极为喜爱。
1人份量
| 酥皮（10cm X 6cm） | 1块 |
| 鸡蛋（打成蛋浆） | 1只 |
| 芦笋（㓟皮後切为2段） | 3条 |
| 牛油 | 20克 |
| 洋葱（切粒） | 30克 |
| 白菌（切粒） | 30克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 罐装番茄酱 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 新鲜杂香草 | 4克 |
做法：
1) 酥皮扫上蛋浆後，放入160℃焗炉焗20分钟。
2) 芦笋加少许盐、黑椒碎及橄榄油调味，放入160℃焗炉焗6分钟。
3) 平底镬内下牛油煮溶後加入洋葱及白菌，用中火炒1分钟。加入忌廉、罐装番茄酱及盐，煮滚後倒出盛起待用。
4) 将焗好的酥皮横切开二。在中间放入芦笋。在餐碟内先放入忌廉汁，再放上芦笋酥皮盒，最後撒上新鲜杂香草即成。
大厨贴士
* 可用带子、鲜虾或青口代替芦笋制作。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
