根据传统，高级法国餐厅会先给客人吃芝士波波（ Gougeres）作餐前小食。它类似泡芙，一口一啖，胜在不饱肚，佐酒一流。传统做法是用面粉丶鸡蛋和芝士焗制而成，不论咸或甜的芝士波波，做法都是一样，最紧要不可心急，要逐次将鸡蛋加进面粉里面，混和了才加入第二次，否则鸡蛋和面粉便会搅唔埋。 芝士波波的可爱之处，就是衬任何酒都得，辣辣哋很惹味，下次开 party记住整来玩吓！
6-8人份量
| 牛油 | 75克 |
| 水 | 175克 |
| 面粉 | 110克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋（约 3只） | 175克 |
| Gruyere芝士碎 | 80克 |
| 辣粉(Cayenne Pepper) | 2克 |
做法：
1) 小锅内加入牛油丶盐及水，煮滚後离火。
2) 倒入面粉，用木匙搅匀成粉团。
3) 分四次拌入鸡蛋丶搅匀後加入 40克芝士碎。搅拌至完全融和。
4) 用小汤匙将粉团掏放在防黏的胶上（每个约重10克）。
5) 将馀下的40克芝士碎和辣椒粉分别撒在粉团上。
6.放入180℃焗炉15分钟後，将焗炉温度调低至100度再焗20分钟即成。
大厨贴士
* 不能一次过把鸡蛋加入粉团内。
** 将鸡蛋加入粉团後，每次都必须要搅拌至完全融和顺滑。
*** 粉团可预早一两日准备，放在雪柜备用。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
