潮流兴环保，近来人人讲求减少厨馀。今次介绍的意大利蛋饼，除了用鸡蛋作为基本食材之外，几乎任何蔬菜海鲜或肉类，都可以作为配料，是传统意大利妈妈用来清理雪柜剩馀食物的好菜式。这蛋饼一般的做法，都会先用铁镬将蛋饼底煎香，再放入焗炉烤熟，但今次用了比较简单的方法制作，效果一样香浓美味，将厨馀变美食原来好容易！
6人份量
| 橄榄油 | 30克 |
| 烟肉（切粒） | 100克 |
| 洋葱（切粒） | 150克 |
| 京葱（切粒） | 100克 |
| 车厘番茄（开边） | 100克 |
| 青葱（切粒） | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 熟薯仔（切粒） | 250克 |
| 鸡蛋（打成蛋浆） | 3只 |
| Parmesan芝士碎 | 80克 |
做法：
1) 平底镬烧热後，下橄榄油及烟肉粒，用中火炒2分钟。
2) 加入洋葱粒及京葱粒，继续用中火炒2分钟。加入车厘番茄，青葱粒及盐再炒1分钟，倒出盛起。
3) 将熟薯仔粒，鸡蛋浆及约2/3分量的Parmesan芝士碎加入炒好的配料内捞匀。
4) 将所有捞好的材料倒入一个已抹上牛油的22cm直径焗盘内，将馀下的1/3芝士碎撒面。
5) 放入180℃焗炉焗25-30分钟。取出摊凉，脱模後切件享用。
大厨贴士
* 可用Gruyère或Cheddar芝士代替Parmesan制作。
** 只要将烟肉剔除，便成为一道素菜。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
