蝴蝶酥是经典法式甜点，近年更愈来愈 hit，某些酒店饼店，虽然卖到过百元一盒，但一到圣诞新年便卖断市。 别以为蝴蝶酥很难做，其实比做曲奇饼更容易，自家制的蝴蝶酥新鲜脆口，除了可控制甜度之外，最重要是付出的心思，收到这份礼物的老友一定很开心！
6人份量
| 酥皮 | 1块（约170克） |
| 砂糖 | 20克 |
| 唂咕粉 | 1克 |
做法：
1) 将酥皮平铺在枱面上。均匀地撒上一半分量的砂糖。用木棍轻压一下。
2) 将酥皮反转，再撒下剩馀的砂糖後，用小筛将唂咕粉撒在酥皮上。
3) 把一边的酥皮向内摺四分一後，再向内摺多一次到中间的位置。将另一边酥皮重复相同摺法。
4) 用利刀把摺成长条形的酥皮切成1/2厚的长条形。
5) 把每片酥皮的顶部轻轻分开成Y字形，放在烤焗盘上。
6) 放入180℃的焗炉焗15-20分钟至金黄色。取出蝴蝶酥，把焗炉温度调低至120℃。待焗炉降温後，把蝴蝶酥放入再焗20分钟即成。
大厨贴士
* 酥皮做成Y字形後，用食指和拇指在Y字底部两边轻压一下，可令蝴蝶酥焗成後外形更美观。
** 可用肉桂粉代替唂咕粉制作。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
