相信好多大闸蟹粉丝近来吃大闸蟹都食到闷闷哋，不如转转口味做些蟹粉菜式。 蟹粉的食法很多，除了配中式面条丶意粉或法包之外，用来蒸蛋都很精彩。 这款菜式滑不留口，加上香浓甘膄的蟹粉鲜味，各位读者不妨在冬至那天做来与家人齐齐分亨。
4人份量
| 鸡蛋（重70克） | 1只 |
| 鸡汤 | 150克 |
| 牛油 | 15克 |
| 洋葱（切粒） | 50克 |
| 白菌（切粒） | 50克 |
| 大闸蟹粉 | 150克 |
| 鸡汤 | 100克 |
| 生粉 | 5克 |
| 青葱（切粒） | 10克 |
做法：
1) 将鸡蛋打成蛋浆，加入鸡汤搅匀，下少许盐调味後，分别注入小杯内。
2) 用保鲜纸将小杯封口後，放入蒸锅内，用慢火蒸15分钟，取出保温备用。
3) 平底镬放入牛油，煮溶後加入洋葱及白菌，用中火炒3分钟。
4) 将鸡汤及生粉加入大闸蟹粉内，捞匀後加入洋葱及香菌粒内，开大火，边煮边搅拌至蟹粉热透，下少许盐及黑椒碎调味。
5) 将煮好的蟹粉放在蒸蛋上，最後撒上香葱粒，即成。
大厨贴士
* 如用虾汤代替鸡汤制作，味道会更香浓。
** 煮好的蟹粉可伴面条或法包多士享用。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
