相信好多大闸蟹粉丝近来吃大闸蟹都食到闷闷哋,不如转转口味做些蟹粉菜式。 蟹粉的食法很多,除了配中式面条丶意粉或法包之外,用来蒸蛋都很精彩。 这款菜式滑不留口,加上香浓甘膄的蟹粉鲜味,各位读者不妨在冬至那天做来与家人齐齐分亨。
4人份量
鸡蛋(重70克) | 1只 |
鸡汤 | 150克 |
牛油 | 15克 |
洋葱(切粒) | 50克 |
白菌(切粒) | 50克 |
大闸蟹粉 | 150克 |
鸡汤 | 100克 |
生粉 | 5克 |
青葱(切粒) | 10克 |
做法:
1) 将鸡蛋打成蛋浆,加入鸡汤搅匀,下少许盐调味後,分别注入小杯内。
2) 用保鲜纸将小杯封口後,放入蒸锅内,用慢火蒸15分钟,取出保温备用。
3) 平底镬放入牛油,煮溶後加入洋葱及白菌,用中火炒3分钟。
4) 将鸡汤及生粉加入大闸蟹粉内,捞匀後加入洋葱及香菌粒内,开大火,边煮边搅拌至蟹粉热透,下少许盐及黑椒碎调味。
5) 将煮好的蟹粉放在蒸蛋上,最後撒上香葱粒,即成。
大厨贴士
* 如用虾汤代替鸡汤制作,味道会更香浓。
** 煮好的蟹粉可伴面条或法包多士享用。
资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人