法国人和意大利人很喜欢以风乾火腿卷兔仔髀，烤焗来吃，但一般香港人都抗拒吃兔肉。 所以今次将食谱改良，教读者以鸡髀代替兔髀，并且把鸡皮去掉，入口完全不腻。另一美味秘诀，就是把鸡髀预早用盐水浸六小时，这样可令肉质更紧致丶嫩滑，加上自家制的蜜糖芥末酱，味道酸酸甜甜，大人细路都吃到舔舔脷！
2人份量
| 日本沙律酱 | 50克 |
| 法国芥末籽酱 | 10克 |
| 蜜糖 | 10克 |
| 小香葱碎 | 5克 |
| 清水 | 500克 |
| 盐 | 15克 |
| 鸡下髀（去皮） | 4只 |
| 意大利风乾火腿 | 4片 |
做法：
1) 将法国芥末籽酱丶蜜糖及小香葱碎加入日本沙律酱内拌匀，调成蜜糖芥末酱，备用。
2) 将盐加入清水内，搅拌至溶和後，放入鸡下髀，浸腌6小时。
3) 将浸腌後的鸡下髀取出，用布抹乾水分。
4) 用风乾火腿将鸡下髀圈起。
5) 将圈好的鸡下髀放在烤盘架上，放入180℃的焗炉内焗15分钟，再将焗好的鸡下髀上碟，伴以蜜糖芥末酱即成。
大厨贴士
*可用鸡柳丶鸡胸肉或鱼柳代替鸡髀。
** 烤焗时间要视乎鸡下髀的大小稍作调整。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
