Spinach Omelette
雞蛋做早餐大家食得多，但大部分餐廳不是煎便是烚，賣相和味道都欠缺新意。今期教大家做一道超級好味的雞蛋菜式，把菠菜蛋漿煎至外層焦香，入口軟綿，加上鮮嫩菠菜，味道可口！
2人份量
| 菠菜 | 100克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 牛油 | 40克 |
| 沙律菜 | 50克 |
做法：
1) 先將菠菜切碎。
2) 平底鑊下 20克牛油，煮溶後放入菠菜，下少許鹽，用中火將菠菜炒至軟身。將菠菜倒入隔篩內，壓出多餘水分。
3) 把菠菜加入雞蛋內，打成蛋漿，下少許鹽及黑椒碎調味。
4) 將餘下的 20克牛油放入平底鑊內，煮溶後倒入蛋漿，用長木匙將蛋漿不停攪拌至半熟狀態。
5) 用木匙把蛋漿推摺成半月形狀。
6) 把沙律菜排放在餐碟上，再放上煎好的奄列即成。
大廚貼士
* 除了菠菜之外，大家可依個人喜好在奄列內加入蘑菇、煙肉、洋葱或番茄等材料來增加風味。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
