每年五月，又是出西贡海域钓墨鱼的季节，虽然话钓墨鱼，其实钓的是鱿鱼。今期凑热闹教大家做个极之重口味的炸鱿鱼圈。美味的秘诀，在於要把鱿鱼圈抹乾水分，这样炸浆才可蘸得均匀。新鲜炸起的鱿鱼圈，外脆内爽滑，配自制青柠酱，味道香辣又清新 ！
3人份量
青柠酱：
| 沙律酱 | 50克 |
| 茄汁 | 20克 |
| 泰国青柠叶（切碎） | 2克 |
炸漿：
| 面粉 | 100克 |
| 粟粉 | 30克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 乾辣椒碎 | 4克 |
| 黑椒碎 | 4克 |
| 清水 | 150克 |
| 鱿鱼（切圈） | 200克 |
| 面包糠 | 100克 |
1) 将沙律酱，茄汁及青柠叶碎混和，调成青柠酱後，放在一旁备用。
2) 将面粉、粟粉、橄榄油、盐、乾辣椒碎、黑椒碎及清水拌匀，调成炸浆。
3) 用乾毛巾把鱿鱼圈的水分抹乾。
4) 把鱿鱼圈先蘸上炸浆後，再均匀地蘸上面包糠。
5) 将蘸上面包糠的鱿鱼圈放入190℃的热油内炸1 1/2分钟。
6) 把炸好的鱿鱼圈上碟，伴以青柠酱即成。
大厨贴士
* 选用日式粗粒面包糠，会有较松脆的效果。
** 可用洋葱圈或去壳海虾以同样方法制作。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
