每年五月,又是出西贡海域钓墨鱼的季节,虽然话钓墨鱼,其实钓的是鱿鱼。今期凑热闹教大家做个极之重口味的炸鱿鱼圈。美味的秘诀,在於要把鱿鱼圈抹乾水分,这样炸浆才可蘸得均匀。新鲜炸起的鱿鱼圈,外脆内爽滑,配自制青柠酱,味道香辣又清新 !
3人份量
青柠酱:
沙律酱 | 50克 |
茄汁 | 20克 |
泰国青柠叶(切碎) | 2克 |
炸漿:
面粉 | 100克 |
粟粉 | 30克 |
橄榄油 | 20克 |
盐 | 10克 |
乾辣椒碎 | 4克 |
黑椒碎 | 4克 |
清水 | 150克 |
鱿鱼(切圈) | 200克 |
面包糠 | 100克 |
1) 将沙律酱,茄汁及青柠叶碎混和,调成青柠酱後,放在一旁备用。
2) 将面粉、粟粉、橄榄油、盐、乾辣椒碎、黑椒碎及清水拌匀,调成炸浆。
3) 用乾毛巾把鱿鱼圈的水分抹乾。
4) 把鱿鱼圈先蘸上炸浆後,再均匀地蘸上面包糠。
5) 将蘸上面包糠的鱿鱼圈放入190℃的热油内炸1 1/2分钟。
6) 把炸好的鱿鱼圈上碟,伴以青柠酱即成。
大厨贴士
* 选用日式粗粒面包糠,会有较松脆的效果。
** 可用洋葱圈或去壳海虾以同样方法制作。
资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人