Fricassee of Chicken and Shrimps
好多人一听到虾和鸡这个配搭，便以为是 fusion菜，其实这是一道传统法国菜。 法国人口中的 fricassee，即指原块将肉连汁焖熟，这个以牛油丶洋葱丶番茄丶番芫荽丶香草及柠檬汁煮成的虾汁烩鸡，芳香惹味，在家开派对用来招呼客人，肯定食到大家舔舔脷！
2人份量
| 鸡髀（切件） | 400克 |
| 盐 | 4克 |
| 海虾 | 300克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 牛油 | 20克 |
| 洋葱（切粒） | 30克 |
| 番茄（切粒） | 150克 |
| 鸡汤 | 150克 |
| 忌廉 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 车厘番茄（开边） | 150克 |
| 番芫荽（切碎） | 2克 |
| Tarragon香草（切碎） | 2克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
做法：
1) 先将海虾的头及壳取出，然後在虾肉及鸡件上放少许盐调味，备用。
2) 将虾头和虾壳连同洋葱粒丶橄榄油及牛油一起放进平底镬内，开中火煎3分钟。
3) 加入番茄粒丶鸡汤丶忌廉及盐，大火煮滚後，转用小火煮2分钟。
4) 将虾汁放入搅拌器内打成蓉，隔渣後，将虾汁倒进一小镬内。
5) 将鸡件放入虾汁内，开火煮滚後，转用小火煮10分钟。最後加入去壳虾肉丶车厘番茄丶番芫荽丶Tarragon及柠檬汁，用大火煮1分钟即成。
大厨贴士
* 可以选择用法国长棍面包，意粉或饭伴食。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
