凍番茄湯

大熱天時，最好做些消暑湯水清清暑氣。不同民族，都有不同風味的消暑湯水，中國人的冬瓜薏米水，西班牙的Gazpacho，法國的Vichyssoise都是。今個星期教大家做個意大利的番茄凍湯來消暑，簡單易做，味道清爽，飲完包你透心涼！

2人份量

做法：
1) 將砂糖、鹽、羅勒葉及薄荷葉加入開邊車厘茄內，攪拌30秒至調味料完全混和，放入雪櫃冷凍備用。

2) 小鑊內放入橄欖油和洋葱絲，用中火炒2分鐘至洋葱軟身。加入番茄粒，罐裝番茄醬及雞湯。大火煮滾後轉用小火煮10分鐘。

3) 將番茄湯倒入攪拌器內打成幼滑蓉狀，隔渣後放入雪櫃冷凍2小時。

4) 湯碟內先放香草車厘茄及青蘋果絲，最後注入凍番茄湯即成。

大廚貼士
* 番茄湯隔渣後可依個人口味加入少許鹽，糖及黑椒碎調味。（建議分量為2克鹽，2克糖和1克黑椒碎。）

資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)