杏仁脆片

以前大家每逢過年至會買來送禮嘅曲奇餅，近年竟然變咗潮流食品，好多出名嘅曲奇餅店仲旺到有人龍排隊。杏仁脆片(Almond Tuile)是每間曲奇餅店最搶手貨色之一，並經常賣到斷市，因為這種曲奇餅不會太甜，質地鬆脆輕盈又不油膩，很多鍾意甜品嘅人都會食唔停口。各位媽咪學會點整之後，就唔使再排得咁辛苦啦。

約30片份量

做法：
1) 先將麵粉、砂糖、溶牛油及蛋白攪拌至完全融和，隨後拌入杏仁片。

2) 將一小茶匙分量的杏仁片漿放在烘焙矽膠上，壓撥成薄薄的圓片狀。

3) 放入140度火的焗爐焗10-12分鐘，至杏仁片呈現均勻的金黃色。

4) 趁熱將杏仁脆片鏟出，放在半圓形的膠筒上攤涼及即時定型。

大廚貼士
* 杏仁片可於蛋糕食材專門店買到。
** 壓撥杏仁片漿時，要盡量令杏仁片不要重疊，才可容易焗至色澤平均而香脆。
*** 杏仁脆片攤涼後要立即放在密封的容器內儲存，以防受潮變軟。

資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)