過了休漁期，第一時間教大家做一道法式海鮮菜式，有魚又有蝦，口感豐富不在活下，製作又簡單。今次用的沙鯭魚，又名剝皮魚，特色在於魚骨少，以鮮奶慢煮之後，配白酒蝦汁來吃，入口啖啖肉，又香又滑，怕骨的人及小孩子就更適宜食用及喜愛。
1人份量
| 鮮奶 | 400克 |
| 沙鯭魚柳 | 150克 |
| 乾葱（切粒） | 20克 |
| 白酒 | 50克 |
| 檸檬汁 | 10克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 蝦肉 | 50克 |
| 番茄肉（切粒） | 50克 |
| 小香葱（切粒） | 5克 |
做法：
1) 將鮮奶加熱至70℃，放入魚柳浸煮10分鐘。
2) 小鑊內放入乾葱粒、白酒及檸檬汁，開中火煮至剩下約1湯匙水份。
3) 加入忌廉及蝦肉煮1分鐘。最後加入番茄粒及小香葱粒。
4) 將浸熟的魚柳放在餐碟中央，再灑上白酒蝦汁即成。
大廚貼士
* 除魚柳外，也可用雞柳製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
