英國著名的鬆餅非常好味，外層鬆脆，內裏烘烤得恰到好處，鬆軟度出色。 今次教大家做的鬆餅，經過多次改良之後，味道有過之而無不及。這鬆餅的外貌平平無奇，但入口外酥內軟，將之橫向切成兩邊，塗上喜愛的clotted cream、鮮牛油、果醬或花生醬，可作早餐或下午茶來品嘗。
3至4人份量
| 麵粉 | 225克 |
| 他他粉 | 2克 |
| 梳打粉 | 2克 |
| 鹽 | 2克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 凍牛油粒 | 50克 |
| 鮮奶 | 150克 |
| (掃餅面用) | |
| 鮮奶 | 20克 |
| 鹽 | 1克 |
做法：
1) 在玻璃容器內先倒入麵粉、他他粉、梳打粉、鹽及砂糖。
2) 撈勻後加入凍牛油粒，用手指將牛油與麵粉搓成沙粒狀。
3) 加入鮮奶，將所有材料搓勻成粉糰。
4) 用保鮮紙將粉糰包好後，輕輕用力將粉糰壓平至約2cm的厚度。將粉糰放入雪櫃冷凍1小時。
5) 把已雪至定型的粉糰從雪櫃取出，用餅模壓出數個直徑約5cm的圓餅糰。
6) 在餅糰上掃上鮮奶和撒上少許鹽後，放入180℃的焗爐焗18分鐘至金黃色即成。
大廚貼士
* 焗好的鬆餅可配果醬或 clotted cream享用。
** 鮮牛油、花生醬和煉奶亦是鬆餅的上佳配搭。
*** 可在粉糰內加入乾果或肉桂粉之類的香料增加風味。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
