又到欧洲黑松露当造的季节，不过在坊间要买新鲜货不易，最简单方便的方法，就是从黑松露酱入手。 今次做的黑松露酱炒蛋，是法国经典菜式。秘诀就在鸡蛋内加入鲜奶或忌廉，才能做出软滑的口感。吃时加上西班牙火腿及巴马臣芝士法包，美味无穷！
2人份量
| 法包 | 4片 |
| Parmesan芝士碎 | 20克 |
| 鸡蛋（每只重 70克） | 2只 |
| 忌廉 | 40克 |
| 黑松露酱 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛油 | 20克 |
| 西班牙火腿 | 20克 |
| 小香葱 | 10克 |
做法：
1) 将Parmesan芝士碎撒在法包上，放入180℃焗炉焗4分钟，取出备用。
2) 将鸡蛋打开後，加入忌廉。
3) 加入黑松露酱及盐，打匀成蛋浆。
4) 平底镬下牛油，烧热後倒入黑松露蛋浆。用慢火一边煮一边搅拌，煮至蛋浆仅熟後，离火盛起。
5) 用汤匙将黑松露炒蛋掏放在芝士法包上。
6) 最後将西班牙火腿及小香葱放面即成。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
