近年漢堡包店愈開愈多,為求出位,口味愈來愈刁鑽,和牛龍蝦帶子,材料要幾高級有幾高級,出街吃個漢堡包閒閒都要成100。其實自己整漢堡包很好玩,除了可當作親子活動之外,漢堡肉餅要做幾大,甚至做幾多層都得。
5人份量
材料(1):醬汁 | |
沙律醬(Mayonnaise) | 150毫升 |
茄汁 | 20毫升 |
酸青瓜(切碎) | 20克 |
青橄欖(切碎) | 20克 |
材料(2):漢堡肉餅 | |
免治美國肥牛肉 | 500克 |
免治豬頸肉 | 250克 |
去邊方包 | 70克 |
鹽 | 8克 |
雞蛋 | 1隻 |
材料(3):漢堡包與配料 | |
漢堡包 | 1個 |
片裝芝士 | 1塊 |
番茄 | 1片 |
做法:
1) 將材料(1)混和,備用。
2) 去邊方包浸水20分鐘,撈起壓榨出多餘水分後。
3) 加入免治牛肉與豬頸肉、雞蛋及鹽,撈勻後搓成5件圓形漢堡肉餅。用平底鍋開中火將漢堡肉餅煎熟。
4) 漢堡包切開後塗上少許牛油,放在平底鍋用慢火煎至金黃色,取出後將做好的醬汁塗在漢堡包上,再依序放上番茄片、芝士及已煎熟的漢堡肉餅,趁熱享用。
大廚貼士
* 食譜內剩餘的醬汁可放在雪櫃保存,而漢堡肉餅則可放置在冰格存放一至兩星期。
** 可依照個人口味在漢堡包上添加配料,如炒蘑菇、洋蔥、煙肉或煎蛋。
資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人