新年期间，香槟开完一支又一支，饮剩的香槟切勿浪费，虽然没有气泡，但仍有馥郁的香气，用来煮意粉最滋味。这道香槟蟹肉意粉，材料简单，做法零难度，香槟汁提升蟹肉的鲜甜，美味可口！
2人份量
| 牛油 | 30克 |
| 干葱（切丝） | 50克 |
| 香槟 | |
| 鸡汤 | 100克 |
| 忌廉 | 100克 |
| 意粉 | 100克 |
| 蟹肉 | 100克 |
| 车厘番茄（切角） | 4粒 |
| 小香葱（切段） | 10克 |
做法：
1) 平底镬内加入牛油，开中火煮溶后加入干葱炒1分钟。
2) 倒入香槟，开大火将香槟煮至剩下约1汤匙分量后，加入鸡汤及忌廉，煮滚后熄火备用。
3) 意粉放入大滚水内煮至7成熟后捞起，放入香槟汁内，再加入蟹肉，车厘番茄及小香葱，下少许盐调味，开大火煮2分钟至收汁即成。
大厨贴士
*可在大型超市购买罐装蟹肉，或用鲜虾肉代替亦可。
**食谱内的香槟可用同等分量的白酒代替。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
