法国人有一道名叫 Veal Cordon Bleu的古老菜谱，以前在餐厅很受欢迎，可惜现已经绝迹江湖。名厨Ricky Cheung现将经典重现，并以鸡胸代替牛仔肉，做法简单，即做即吃，香脆可口，咬开更有半融芝士，极受小朋友欢迎！
2人份量
雞胸 2件
風乾火腿 2片
芝士 2片
麵粉 20克
麵粉 50克
鮮奶 80克
蛋黃 1隻
麵包糠 50克
青菜沙律 50克
做法：
1) 用刀将鸡胸横向剖开。
2) 用风乾火腿将芝士卷起後，放在鸡胸中间。
3) 将鸡胸叠合回原状，均匀地蘸上面粉，备用。
4) 分别将鲜奶及蛋黄慢慢加入面粉内，搅拌成面糊。将酿好的鸡胸先蘸上面糊，再蘸上面包糠。
5) 将鸡胸放入180℃的热油内炸3分钟，捞起沥乾油分後上碟。青菜沙律用少许盐和橄榄油调味後放在鸡胸旁伴食。
大厨贴士
**除鸡胸外，可用猪排或鱼柳以同样方法制作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
