法国人有一种叫Tarte Tartin的经典甜品做法，就是将材料及挞皮翻转来烘焗，最常用苹果作为材料，由於小孩子多喜欢吃菠萝，所以今次尝试用酸酸甜甜的菠萝制作会更好味。另外，我更加了黑椒碎，更惹味。
品尝这甜品的最佳方法，是将焗好的菠萝挞放置到室温，加上一大球云呢拿或朱古力雪糕，让孩子在缤纷的夏日里吃得更愉快高兴。
6人份量
砂糖 60克
黑椒碎 2克
菠萝(切 2cm厚片) 500克
挞皮 1塊
做法：
1) 将砂糖平均地撒在平底镬内。开中火将砂糖煮至金黄色。
2) 加入黑椒碎及菠萝，继续用中火将菠萝每面煮2分钟。
3) 萝煮好後放在一个已抹油的20cm蛋糕盘内。
4) 将挞皮盖在菠萝上。放入180℃焗炉焗15分钟。取出焗好的焦糖菠萝挞，翻转放在餐碟上即成。
大厨贴士
*挞皮可在烘焙专门店购买，亦可用酥皮代替。
**可用苹果或啤梨以同样方法制作。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
