炒金边粉（Pad Thai）是最受香港人欢迎的泰国菜之一，那种集酸甜香辣於一身的滋味，想起都流口水，小弟也是其忠实fans。 不过，Pad Thai要炒得乾身爽口，也有秘诀。今次小弟教大家一个最方便简易，而又有泰国街头风味的快煮版本，担保大家食完之後，都会用泰文大叫阿来！阿来！（泰文，好味的意思）
2人份量
| 金边粉（用清水浸半小时後捞起） | 100克 |
| 鸡汤 | 100克 |
| 鱼露 | 25克 |
| 茄汁 | 25克 |
| Pad Thai Sauce（泰式炒粿条酱） | 35克 |
| 生油 | 30克 |
| 虾米 | 30克 |
| 乾葱（切丝） | 30克 |
| 辣椒（切丝） | 2只 |
| 鸡蛋（打匀） | 1只 |
| 大豆芽菜 | 100克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 金不换叶 | 8克 |
做法：
1) 将鸡汤丶鱼露丶茄汁及泰式炒粿条酱混和调成甜酸汁，备用。
2) 平底镬烧热後加入生油丶虾米丶乾葱及红辣椒，用中火炒1分钟。
3) 加入鸡蛋，炒熟後倒入预先调好的甜酸汁，开大火煮滚。
4)放入金边粉丶大豆芽菜丶韭菜及金不换叶。继续用大火煮1分钟即成。
大厨贴士
*泰式炒粿条酱可在湾仔或九龙城街市的泰国食品杂货店购买。
**金边粉在下镬之前用铰剪剪成两段可令材料更易捞得均匀。
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
